Au sein de l’Ecole Nationale des Industries du Lait et de la Viande existent plusieurs ateliers de production fonctionnant comme une entreprise: salaison, fromagerie, beurrerie où sont dispensées des formations et des réinsertions professionnelles.
Ils sont employés comme support de formation pour faire le lien entre théorie et pratique. Ils appuient la transmission du savoir-faire et du savoir-être en enseignant des méthodes de fabrication artisanales aux apprenants. Ils sont également un support social en tant que chantier d’insertion. Les matières premières sourcées en circuit court permettent de garantir des produits locaux et de qualité. Fromagerie Lalliard 4eme génération de fromagers affineurs depuis 1890 !
